Os Estados Unidos se viram no centro da Grande Depressão e, em um ano, um quarto da população não tinha emprego. Para lidar com a terrível escassez de alimentos da melhor forma, as pessoas encontraram maneiras altamente criativas de combinar alimentos para criar algumas receitas realmente memoráveis e, muitas vezes, bizarras para sobreviver. Prepare seu paladar enquanto saboreamos algumas das receitas mais estranhas da Grande Depressão!
O Rolo-de-carne de Carne Sem Carne
Esperamos que o cantor Meat Loaf não tenha se inspirado nesse prato para escolher seu nome. Conhecido como "bolo de carne sem carne", esse prato era cozido em uma forma de pão e podia conter absolutamente qualquer coisa para servir como uma refeição repleta de nutrientes.
Os vegetarianos podem se sentir tentados a dar uma mordida devido ao nome do prato, mas quando dizemos que qualquer coisa pode ser adicionada, estamos nos referindo a queijo cottage, nozes, rins, vísceras, frutas secas, arroz e qualquer outra coisa disponível para incluir o máximo possível de calorias no prato.
Uma Maneira Totalmente Nova de Fazer Você Chorar com Cebolas
Bizarramente, alguém teve a ideia de combinar manteiga de amendoim e cebolas no que só pode ser descrito como uma refeição extremamente pouco apetitosa. Essa mistura de manteiga de amendoim em cebolas assadas é quase surreal demais para se acreditar, mas está bem documentado já que o American Bureau of Home Economics publicou essa receita.
É preciso esvaziar uma cebola, recheá-la com uma mistura de manteiga de amendoim e farinha de rosca e assá-la por uma hora. Surpreendentemente, essa pequena porção de comida contém muitos nutrientes e minerais benéficos, incluindo uma enorme dose de vitamina C.
Ensopado de Hoover
Herbert Hoover teve seu nome associado de forma sarcástica e não irônica a muitos sofrimentos da época da Grande Depressão. Por exemplo, se alguém virasse os bolsos do avesso para indicar que não tinha dinheiro, o bolso virado para fora era conhecido como "bandeira de Hoover". O papelão, ainda mais acessível, era apelidado de "couro Hoover" quando usado para criar sapatos.
O infame ensopado de Hoover segue essa tradição. Esse ensopado era feito com a mistura de macarrão, salsichas de cachorro-quente, milho e tomate. Depois de bem misturados, tudo era fervido em uma panela e servido como uma sopa grossa.
Espaguete com Cenoura
Essa mistura criativa foi incentivada como uma refeição saudável pela primeira-dama, Eleanor Roosevelt. Enquanto a presidência de Roosevelt tentava conduzir os Estados Unidos durante a Grande Depressão, a promoção de refeições e ideias de receitas fazia parte das obrigações presidenciais.
A receita de espaguete com cenoura exigia que o espaguete fosse cozido muito além do tempo de cozimento recomendado para ficar mais macio. Em seguida, adicionavam-se cenouras cozidas e um pouco de molho branco para dar um pouco de sabor. O resultado? Não era muito tentador, mas era bom para os nutrientes e para a conta bancária.
Tempero Secreto de Mulligan
Esse prato pode não ter sido tão amplamente consumido durante a Grande Depressão, por motivos que logo se tornarão evidentes. Quase beirando o folclore, esse prato é atribuído aos andarilhos ferroviários que deram um toque diferente ao já famoso ensopado de Mulligan - uma generosa pitada de tabaco.
Os benefícios nutricionais do tabaco são absolutamente zero, portanto, sua adição como ingrediente foi entendida como sendo por dois motivos. Em primeiro lugar, para atuar como uma espécie de agente espessante. E, em segundo lugar, para impedir que alguém comesse seu precioso suprimento de alimentos.
Sopa de Dente-de-leão
De todas as refeições provenientes da Grande Depressão, essa talvez seja uma das mais conhecidas. O dente-de-leão é uma fonte despretensiosa de nutrientes, mas, consumido em quantidades suficientes, pode fornecer ao corpo humano uma variedade de vitaminas, minerais e nutrientes.
Com a simples adição de alguns dentes-de-leão a um caldo simples, as pessoas conseguiam obter ferro, magnésio, cálcio e vitaminas como a B e a C em suas dietas a partir dessas pequenas plantas poderosas.
Pão de Frutas Congelado
Se algum prato foi o mascote da Grande Depressão, certamente foi o "pão". Como visto no "bolo de carne" sem carne, era muito mais fácil ignorar o sabor misturando o máximo possível e engolindo de uma só vez.
O pão de frutas congelado deu um toque diferente ao pão assado comum, misturando pedaços de frutas, creme, ovos, passas, pedaços de chocolate ou qualquer coisa que estivesse à mão e depois congelando. Embora os ingredientes sejam muito incomuns para uma salada de frutas, isso era considerado uma delícia.
Sanduíches de Condimentos
A falta de sabor do pão de baixa qualidade não pode ser enfatizada o suficiente. Embora seja muito difícil de digerir em grandes quantidades, a própria palatabilidade se tornava eventualmente quase impossível de continuar mastigando.
Para ter a aparência de uma refeição e enganar o cérebro para que ele conseguisse mastigar, as pessoas adicionavam qualquer condimento que tivessem à mão. Pense em adicionar apenas ketchup a duas fatias de pão. Ou uma camada de mostarda, ou maionese. Como os condimentos eram um luxo, não era incentivado combiná-los para ter mais variedade para depois.
Bolinhos de Carne de Milho
Aproveitar as sobras era uma necessidade cotidiana durante a Grande Depressão. Para se tornarem muito criativas e econômicas com os ingredientes, as pessoas usavam as sobras do dia anterior para criar um novo prato, em vez de simplesmente comer a mesma comida (ou prato) várias vezes.
Uma fritada de carne enlatada se encaixou perfeitamente nessa necessidade. Pegando as sobras de carne moída e misturando-as com um pouco de farinha de trigo e milho, pode-se obter facilmente uma fritada saborosa.
Milkorno
A refeição da época da Grande Depressão que leva a coroa do título de marketing é certamente o Milkorno. Os cientistas de alimentos estavam trabalhando arduamente para identificar refeições que pudessem atender às necessidades do maior número possível de consumidores.
Flora Rose, uma cientista de economia doméstica que trabalhava na Universidade de Cornell, teve a ideia do Milkorno - uma combinação de leite e milho. O argumento de venda, além dos benefícios nutricionais da refeição, era que uma família com cinco membros poderia sobreviver com menos de cinco dólares por semana se incorporasse o Milkorno em sua dieta.
Bolo da Depressão
Apesar de seu nome, o Bolo da Depressão certamente levantou o ânimo de muitas pessoas que estavam passando pela Grande Depressão. O pulo do gato do Bolo da Depressão era o fato de não precisar de ovos, manteiga ou leite.
Um precursor vegano, talvez? Ao misturar um pouco de farinha, um pouco de chocolate, açúcar, vinagre e óleo vegetal e passar algum tempo no forno, era possível obter um bolo farto e fofo. Esse bolo saiu da Grande Depressão como um dos pratos mais desejáveis e ainda é feito hoje em dia.
A Chegada do Macarrão Kraft
O macarrão Kraft é um alimento básico em muitos lares atualmente. O que o torna parte desta lista em termos incomuns é o fato de ter sido concebido em uma época em que a maioria das pessoas não tinha condições de comprar ingredientes básicos, muito menos uma refeição embalada com queijo e macarrão.
Um funcionário de uma empresa concorrente, a Tenderoni Macaroni, estava vendendo macarrão com pacotes de queijo Kraft como aditivo. Aproveitando essa ideia engenhosa, a Kraft criou uma campanha de marca e a comercializou por 19 centavos de dólar.
Sopa de Ovo
Geralmente associada a um delicioso prato chinês, a sopa de ovos encontrou uma nova abordagem durante a Grande Depressão. A primeira etapa da receita era fritar levemente as batatas para adicionar uma textura crocante - possivelmente imitando croutons ou pedaços de bacon.
Essas batatas fritas eram então adicionadas à água fervente, na qual os ovos eram batidos. Como a mistura de ovos se tornava ligeiramente gelatinosa, essa refeição era servida com torradas.
Pudim Presidencial de Ameixa
A empatia de Eleanor Roosevelt com o povo americano foi trazida à tona novamente quando foi divulgado que tudo o que ela sugeria que o público comesse seria consumido na Casa Branca também pela equipe e pelos dignitários.
Um prato bem conhecido que também era servido aos convidados da Casa Branca era o Prune Pudding (pudim de ameixa). A receita simples pedia que as ameixas fossem fervidas, depois fatiadas e cortadas em cubos e fervidas novamente. As etapas finais consistiam em adicionar açúcar e canela para dar um pouco de doçura e amido de milho para engrossar.
Torta de Maçã Ritz
Embora tenha se popularizado durante a Grande Depressão como um lanche acessível e de fácil acesso, a Torta de Maçã Ritz remonta ao final do século XIX, devido à escassez de maçãs nos Estados Unidos.
Para fazê-la, as pessoas quebravam os biscoitos Ritz e adicionavam suco de limão para imitar a acidez e a textura esfarelável das maçãs na torta. A receita provou ter tanta longevidade que só foi retirada da parte de trás das caixas de Ritz na década de 1980.
Torta de Vinagre
O vinagre era um aditivo muito apreciado para fins aromatizantes. Sua acidez, semelhante à do suco de limão, realçava uma leve acidez nas sobremesas.
Novamente, sem a adição de maçãs, o vinagre foi adicionado às misturas tradicionais de leite, açúcar e ovo. Com a quantidade perfeita de vinagre e assado no ponto certo, dizia-se que tinha o mesmo sabor de uma torta de maçã. Não é de se admira que esse prato simples, porém eficaz, tenha sido revivido em 2015 em alguns restaurantes americanos.
Pãezinhos Leves de Jantar
E as batatas vem ao resgate mais uma vez. As batatas, um ingrediente fundamental do Feather Dinner Rolls, davam ao pão uma textura fofa e arejada, semelhante à do pão feito com farinha.
Como a farinha era difícil de encontrar nos melhores dias, a adição engenhosa de batatas dava corpo ao pão.
Cereal de Banana
Nas raras ocasiões em que havia frutas frescas disponíveis, as pessoas tinham que aproveitar ao máximo transformando as frutas em refeições por conta própria. O lanche era, obviamente, um luxo que a maioria não podia fazer.
Com isso em mente, o "cereal de banana" faz todo o sentido. Corte as bananas em rodelas, adicione-as a uma tigela de leite morno, polvilhe levemente uma pitada de açúcar, feche os olhos e imagine que uma deliciosa e farta tigela de cereal está diante de você, em vez de alguns pedaços de banana flutuando em um pouco de leite.
Repolho Frito
Alguns amantes de receitas chamam esse prato de "repolho frito do sul" e sua origem pode ter sido no sul dos Estados Unidos, mas era um prato muito popular em todo o país na época da Grande Depressão.
O interessante é que o título pode ser sobre o repolho, mas ele era frito com tiras de carne de porco, geralmente com bacon. O prato começava a ser feito fritando um pouco de porco e acrescentando o repolho depois com um pouco de açúcar, sal e pimenta. Para os mais afortunados, um ou dois cubos de caldo de carne também eram adicionados.
Biscoito de Frigideira
Um carboidrato leve e macio vem ao resgate mais uma vez em tempos de escassez. Geralmente assados por último para complementar um prato, os biscoitos de frigideira eram, como o nome da receita sugere, assados em uma frigideira e servidos bem quentes.
Tradicionalmente, o soro de leite coalhado era usado, mas em tempos de desespero era preciso tomar medidas desesperadas, e as pessoas costumavam fazer um substituto do soro de leite coalhado usando um pouco de leite, água e vinagre para obter consistência e um leve sabor de nozes.
Macarrão com Atum
Esse era um prato raro durante a Grande Depressão, pois o peixe era um produto caro para ser pescado e processado. Para os poucos afortunados que conseguiam colocar as mãos no atum, esse era um prato repleto de nutrientes e, felizmente, muito saboroso.
O macarrão (mais parecido com o Kraft) era cozido e, em seguida, o atum e o queijo picados eram adicionados à camada de macarrão. A mistura inteira era então colocada em um forno, nq qual o atum e o queijo ficavam levemente crocantes.
Carne Bovina em Papel Laminado
Essa receita saudável personifica o mantra "carne e batatas". Assim como a grande maioria dos pratos da era da Grande Depressão, todos os ingredientes eram combinados e cozidos.
Nesse caso, um pedaço de carne bovina era embrulhado em uma folha de papel-alumínio com batatas e temperado com molho Worcestershire, sal, pimenta e um pouco de cebola, e cozido em um forno. Curiosidade: o papel era literalmente de estanho. Hoje em dia, usamos alumínio, mas em inglês ainda se fala "folha de estanho".
Panquecas de Batata
Uma receita feita especialmente para as sobras do dia anterior. Uma espécie de hash brown (sem os legumes, como ervilhas e cenouras, que normalmente entram em um hash brown), as panquecas de batata eram muito menores em diâmetro do que a panqueca tradicional, mas eram muito, muito mais grossas.
As sobras de batatas eram amassadas, achatadas em formato circular e levemente fritas dos dois lados, como uma panqueca tradicional. Às vezes, usava-se um pouco de leite para dar um toque autêntico de confeitaria.
Poor Man Spam
Não há necessidade de "misturar" palavras no título desse prato da Grande Depressão. Poor Man Spam é uma receita que, assim como os cachorros-quentes, também resistiu ao teste do tempo culinário. Cinco ingredientes simples fizeram uma refeição gourmet.
Qualquer feijão que estivesse à mão (geralmente feijão verde), arroz, cebola, tomate e, é claro, Spam. A fritura rápida dos tomates, cebolas e feijões e, em seguida, jogados em uma cama de arroz e Spam tornava esse prato uma verdadeira delícia em tempos de escassez.
Sopa de Batata do Interior
A necessidade é a mãe de toda invenção. Isso é demonstrado por um truque inteligente para essa sopa. Para dar corpo a essa sopa, as pessoas amassavam levemente as batatas para que o próprio purê acrescentasse espessura à sopa.
A batata que não foi amassada adicionava pedaços com sabor completo. Uma refeição muito esparsa por si só, essa sopa geralmente contém apenas batata e cebola com aromas leves, como sal e pimenta.
Dude Ranch Beans
Embora associada a surfistas, a palavra "dude" teve origem no século XIX e era usada por cowboys e fazendeiros para se referir às pessoas da cidade. Os Dude Ranches eram lugares onde a elite urbana podia ir e ser um caubói durante as férias, se empanturrando com comidas típicas de acampamentos de fronteira, como feijões cozidos.
Uma adaptação da era da Depressão foi fazer um espeto com cebolas e tomates e pedaços de carne de porco barata no meio. Isso era cozido em uma panela de feijão cozido, o que dava origem ao Dude Ranch Beans!
Bolo de Banana
Um clássico da coleção de receitas vintage, essa sobremesa combinava purê de banana e ovo como base e cobertura. A cobertura era uma raridade e um luxo, portanto, esse bolo, embora de aparência suave, tinha a doçura e o sabor do purê de bananas.
Um pouco de açúcar, leitelho, refrigerante e farinha são tudo o que é necessário para criar essa sobremesa deliciosa. Os padeiros modernos notaram que, embora os ingredientes sejam simples e econômicos, esse bolo fica incrivelmente fofo e úmido.
Wacky Cake
As sobremesas eram expressão máxima da criatividade durante a Grande Depressão. O Wacky Cake é um exemplo particularmente famoso de inovação da Grande Depressão. O Wacky Cake não exigia ovos ou leite. Em um prato que só usa uma panela, todos os ingredientes secos eram misturados e pequenas buracos nessa mistura eram preenchidas com óleo, vinagre e extrato de baunilha.
Em seguida, é adicionada água fria e tudo é misturado. Depois, a mistura é assada em fogo alto por meia hora, produzindo um bolo denso. Uma pitada de açúcar de confeiteiro o finaliza.
Caçarola de Mortadela
Carne de qualidade e variada, como sabemos agora, era muito difícil de encontrar durante a Grande Depressão. A proteína tinha que ser obtida de sobras, banha e gordura em geral. Um prato bastante econômico, a caçarola de mortadela, atendia a muitas das necessidades de proteína para aqueles que tinham a sorte de pagar por essa opção um pouco mais cara.
A mortadela era adicionada a um prato de feijão com queijo e cozida em fogo alto até que tudo na frigideira estivesse levemente cremoso. Os carboidratos e as proteínas ajudavam a atender a muitas necessidades nutricionais diárias.
Caçarola Amish "Dump and Go" (Despeje e Leve)
Continuando com o tema da caçarola, aqui está uma que parece ter sido inspirada pelos Amish. Uma refeição centrada na carne, essa caçarola exigia carne de hambúrguer barata como atração principal e suco de tomate como ingrediente curioso.
A carne do hambúrguer era cozida em suco de tomate com alguns temperos básicos, como cebola, sal e pimenta. Quando a carne começava a dourar, adicionava-se o espaguete e tudo ficava cozido por mais dez ou quinze minutos.
Sopa Amish
Os Amish se tornaram famosos durante a Grande Depressão, pois seu modo de vida muito básico tornava a alimentação muito mais acessível.
Uma sopa rápida e fácil que exigia apenas cinco ingredientes, essas sopas podiam ser feitas em lotes e servidas a muitas pessoas ao mesmo tempo. Cebola, manteiga, feijão, leite e pão eram tudo o que era necessário. O pão era adicionado por último para dar textura e absorver os nutrientes.
Costeleta de Porco de uma Panela Só
A era da Depressão não foi uma boa época para ser kosher! Esse prato que usava uma só panela exigia apenas um quilo ou mais de costeletas de porco.
Depois que as costeletas de porco eram fritas na panela, adicionava-se sopa de tomate e uma boa dose de molho Worcestershire. Cozido até que as costeletas de porco estivessem completamente macias, esse prato poderia ser servido com um complemento de cenouras e batatas, se disponíveis.
Molho de Maçã Red Hot
Um doce básico inconfundível da época, o molho de maçã sempre foi muito procurado. Ele ganhou ainda mais popularidade porque podia ser adicionado à invenção muito recente e acessível da gelatina. Um toque muito incomum nesse molho de maçã foi a adição de Red Hot Candy - daí o título da receita!
O Red Hot Candy tem um toque de pimentão e deixava o molho de maçã levemente apimentado e picante. As maçãs Granny Smith eram frequentemente usadas para dar um toque azedo ao perfil de sabor doce e picante.
Macarrão à Moda Antiga
O Macarrão Kraft certamente ajudou em muitas receitas. O chamado de macarrão à moda antiga combinava o macarrão Kraft com ovos, mostarda, vinagre, picles e aipo para criar o que ainda é considerado um alimento básico do verão em muitas partes dos Estados Unidos.
Geralmente servido como um prato frio, os ingredientes são batidos e adicionados ao macarrão pré-cozido. O prato também pode ser servido quente, bastando reaquecer o macarrão já cozido com os ingredientes adicionados.
Sopa de Feijão Navy (Feijão-branco)
Sim, na verdade, existe um feijão chamado de "navy bean", mas esse prato não recebeu o nome do feijão em si, mas sim do fato de que essa receita foi originalmente servida aos homens da Marinha (Navy em inglês) no início do século XX.
Embora tradicionalmente cozido com presunto, esse ingrediente muitas vezes é ignorado (devido à falta de disponibilidade e acessibilidade econômica) e simplesmente preparado com os ingredientes restantes: feijão, molho Worcestershire, cebola e tomate.
Pão de Manteiga de Amendoim
Como isso ainda não é popular hoje em dia, é uma incógnita! Semelhante ao Wacky Cake, esse pão maravilhoso (ou melhor, maravilhoso, devido à manteiga de amendoim) não exigia ovos nem laticínios.
Como houve uma escassez global de fermento em 2020, essa receita foi um bom lembrete de que ótimas sobremesas poderiam ser feitas sem fermento ou produtos de origem animal. Uma xícara cheia de manteiga de amendoim adicionada à farinha, fermento em pó, água e açúcar produz um pedaço maravilhosamente suculento de pão de manteiga de amendoim.
Torta de Água
A água era frequentemente usada como ingrediente de recheio devido à escassez de ovos e laticínios, como já vimos. Uma receita realmente simples, ela requer apenas água quente adicionada a uma combinação de baunilha, açúcar, farinha e massa de torta.
Os afortunados que encontravam manteiga podiam adicionar uma colher de manteiga para dar cremosidade a esse prato um tanto sem graça. Antes de assar, a massa da torta era feita e deixada para descansar e esfriar. Em seguida, ela seria assada somente quando estivesse firme.
Garbage Plate
Ironicamente, o nome "Garbage Plate" (prato de lixo) foi atribuído a essa refeição uma década antes da Grande Depressão. E, ao contrário da Receita Secreta de Mulligan, não havia nada nela que de fato a tornasse lixo!
Popularizado pela primeira vez como uma refeição de estudantes em Nova York, o Garbage Plate era uma mistura de absolutamente qualquer sobra, geralmente coberta com mostarda e molho de tomate. Como em outras refeições completas, o Garbage Plate era consumido regularmente, pois nenhuma sobra era desperdiçada.
Sorvete Jell-O
Uma pergunta muito pertinente, para começar, seria: "Por que há gelatina no sorvete?". O sorvete moderno tem muitas variedades de agentes espessantes que são usados, e a goma guar é um exemplo disso.
Esses agentes espessantes ajudam a evitar a formação de cristais de gelo. Como estávamos na Era da Depressão, era quase impossível encontrar creme de leite e similares. A gelatina era o agente espessante que evitava a formação de cristais de gelo. Era uma forma indireta de obter sabor e, ao mesmo tempo, inibir a formação de cristais de gelo.
Sanduíche de Manteiga de Amendoim e Maionese
Esqueça manteiga de amendoim e a geleia. Uma receita rival surgiu durante a Era da Depressão: o sanduíche de manteiga de amendoim e maionese. Nesse ponto, fica evidente que a variedade de sabores era tão escassa quanto a de ingredientes, e as pessoas começaram a fazer experimentos bastante ousados.
Tão simples quanto parece, essa receita tinha apenas manteiga de amendoim e maionese adicionadas a um sanduíche com folhas de alface. De certa forma um clássico cult, esse retorno ao passado aparece de tempos em tempos na literatura culinária moderna e conquista paladares aventureiros até hoje.
Bolo Cozido
Muito parecido com o Wacky Cake, o Boiled Cake não exigia ovos, laticínios nem fermento. A diferença do bolo cozido era a adição tentadora de especiarias inspiradas no inverno, como noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo, canela e passas.
Na verdade, as passas são responsáveis pelo nome peculiar deste bolo, já que precisam ser fervidas para criar um xarope, juntamente com as outras especiarias, para serem adicionadas à farinha e ao bicarbonato de sódio antes de assar.
Ensopado de Coelho
Esse prato marcou uma mudança na atitude americana em relação aos coelhos e resume o ditado "tempos de desespero exigem medidas desesperadas". Geralmente considerado um animal de estimação e impróprio para consumo, o prato tradicionalmente europeu de ensopado de coelho apareceu durante a Era da Depressão devido à presença de coelhos selvagens.
Conhecido como um "prato de camponês", o ensopado era feito adicionando-se carne de coelho a quaisquer vegetais disponíveis para serem cozidos juntos.
Italian Ice
O Italian Ice não continha laticínios nem ovos em sua mistura. Apesar de ter apenas alguns ingredientes, como açúcar, água e suco de frutas ou aromatizantes de frutas, essa sobremesa tinha que ser mexida constantemente por um período de cinco horas.
Depois de ferver uma xícara ou meia xícara de açúcar, água e suco no fogão, a mistura era colocada no freezer para endurecer. Em intervalos regulares, ela era retirada e mexida até engrossar e poder ser mexida.
Maçãs Assadas
Uma verdadeira delícia da Era da Depressão. As maçãs sem casca serviam de recipiente para uma mistura superdoce de canela. A doçura da receita, que era de arrepiar os paladares, exigia que quatro colheres de sopa fossem misturadas com uma colher de sopa de canela e gentilmente despejadas na maçã sem casca.
Para evitar que o açúcar e a canela escapassem, um pedaço de manteiga era colocado em uma das extremidades da maçã. Depois de assar por meia hora a quarenta e cinco minutos, as maçãs superdoces podem ser saboreadas.
Carne com Gelatina
A "Salad Jell-O" faz mais uma aparição confusa. Carne e gelatina em uma salada? Sim, este prato chega a ser impróprio para consumo. O primeiro passo era dissolver a gelatina em uma xícara de caldo de carne.
Depois de esfriar e pouco antes de endurecer, adicionava-se uma série de ingredientes, incluindo carne enlatada, ovos, aipo e Miracle Whip. A gelatina então endurecia e um globo gelatinoso dos ingredientes estava pronto para ser consumido.
Pudim de Arroz
Embora não seja particularmente desconhecido hoje em dia e seja consumido com frequência nos feriados, o arroz-doce era uma sobremesa perfeita para os americanos sem dinheiro durante a Grande Depressão. Um pouco mais extravagante do que algumas das outras sobremesas da Depressão, o arroz era cozido primeiro com água e leite para criar uma textura espessa e deliciosa.
Que tal combinar bebidas diferentes para atrair a geração mais jovem? Uma campanha muito bizarra pediu aos pais que adicionassem um pouco de Seven-Up a um pouco de leite. A campanha afirma que isso acrescentaria um "sabor leve e delicado" e que essa "combinação saudável" atrairia as crianças, incentivando-as a beber mais leite.
Pudim de Pão
Uma combinação bem padrão de manteiga, leite, açúcar, sal, canela, noz-moscada, baunilha e ovos formam a base e o sabor desse prato não muito comum. Depois de misturar todos os ingredientes, as passas e os cubos de pão são adicionados à mistura.
O pão absorvia todo o sabor. Para evitar que o pão ficasse muito empapado e se dissolvesse, a mistura era rapidamente colocada no forno, onde o pudim assava, o pão ficava crocante e se obtinha uma sobremesa estranhamente satisfatória!
Bolo com Ingrediente Surpresa
Não há óleo para o bolo? Surpresa! Há rumores de que essa sobremesa é estranhamente deliciosa até para paladares exigentes. A surpresa é que a sopa de tomate é adicionada à mistura do bolo em vez de óleo ou manteiga.
É isso mesmo - sopa de tomate. Também um prato feito em uma só panela, a sopa de tomate era adicionada a uma mistura de ovos, água e farinha. O bolo em si ficava com uma tonalidade levemente avermelhada, mas era incrivelmente saboroso.
Chipped Beef
Quando todos estão lutando contra as guerras mundiais, a comida gourmet fica em último lugar na lista de prioridades. O prato é tão atraente quanto seu nome, mas foi um verdadeiro sucesso durante os dias sombrios dos Estados Unidos - o que faz sentido.
O Chipped Beef é feito com carne seca reidratada em uma mistura cremosa de manteiga, farinha e leite e é servida em uma torrada. Embora esse prato pareça pertencer ao passado, na verdade, pode ser "apreciado" em alguns restaurantes de café da manhã nos Estados Unidos atualmente.
Refogado de Mortadela
Hoje em dia, podemos considerar a carne como algo natural. Ela está tão prontamente disponível e, mesmo que um assado sofisticado seja uma ocasião especial, a maioria das pessoas consome carne bovina com bastante regularidade. Porém, nos dias em que as pessoas tinham dificuldade para colocar pão na mesa, a mortadela se tornou a proteína preferida.
O refogado de mortadela era uma mistura saudável de alguns vegetais, pimentão, feijão e, é claro, fatias deliciosas de mortadela.
Refeição do Pobre
Um saco de batatas podia fazer mágica. Como o legume número um da época, elas se tornaram as protagonistas de muitas refeições. Na verdade, elas até ganharam seu próprio nome, a "refeição do pobre". A refeição consiste basicamente em batatas fritas servidas com salsichas picadas.
Não é exatamente um prato gourmet, mas a batata oleada e a carne em cubos (embora processada) certamente dão conta do recado.
Torta de Água Quente
Não se deixe enganar pelo nome, esta é uma torta doce. Ela também é simples, o que seu nome realmente sugere. A sobremesa contém ingredientes que eram famosos durante a época da Depressão, principalmente por estarem disponíveis.
O recheio de creme era feito com manteiga, açúcar, farinha, ovos e, é claro, água fervente! Tão doce e tão simples.
Pão Cozido
Naquela época, todo mundo sabia fazer seus próprios pães. Somente os muito ricos realmente saíam para comprar um pão. É claro que, se o pão assado ficasse um pouco velho, não era possível simplesmente jogá-lo fora. Isso seria uma loucura!
Pão cozido significava essencialmente pão cortado em fatias, regado com um pouco de azeite de oliva e coberto com água quente fervente. O pão encharcado era então amassado junto. Que delícia.
Repolho e Bolinhos
Fritar um pouco de repolho e cebola em uma panela pode fazer maravilhas. Especialmente se você acrescentar um ovo. Para conhecer um pouco da culinária dos velhos tempos, dê uma olhada na Guildbrook Farm - Off-Grid Living e aprenda a fazer esse prato único.
Isso, é claro, se você quiser fazer isso, embora não saibamos exatamente por quê.
Biscoitos de Açúcar para Café da Manhã
Quem não gosta de cookies? Se forem bem feitos, você pode servi-los a qualquer hora do dia, especialmente pela manhã! De que outra forma você poderia recuperar sua energia do dia? Naquela época, os americanos não estavam tão acostumados com smoothies no café da manhã e sementes de chia.
Os bons e velhos biscoitos de açúcar resolviam o problema! Acrescente um pouco de leite condensado e é uma delícia perfeita para o jantar.
Sanduíche de Manteiga de Amendoim e Picles
Ok, estamos colocando um limite aqui. As únicas coisas que combinam com manteiga de amendoim são pão e geleia. Talvez algumas frutas específicas, se você estiver se sentindo ousado, mas picles?
Para nós, isso é um não. As crianças comiam fatias de picles nos sanduíches de manteiga de amendoim e maionese. Imaginamos que naquela época havia menos bullying relacionado ao almoço.
Milk Galore
Quando se tratava do lanche escolar, os pais tinham que ser criativos para manter as crianças alimentadas. A Grande Depressão foi uma época em que muitas pessoas, jovens e idosos, passaram fome.
O leite estava presente em praticamente todas as refeições, pois era considerado uma das fontes de proteína mais fortes. Na verdade, o governo aconselha que as crianças bebam até quatro xícaras de leite por dia.
Pizza sem Pizza
Quando você não tem coberturas para a pizza, geralmente a próxima melhor opção é a focaccia (embora ela seja incrível por si só), mas quando você não pode fazer isso, basta fazer "pizza de pão".
É apenas de massa de pizza enrolada e coberta com um pouco de manteiga. O queijo e o molho são um pouco caros, então isso era o melhor que eles conseguiam fazer. Honestamente, não há como errar com manteiga e massa.
Chop Suey
Os Estados Unidos são um caldeirão de culturas e sua culinária nasceu de muitas culturas diferentes. Muitas delas evoluíram para pratos que podem ser irreconhecíveis para seus criadores. Esse é o caso do chop suey da Era da Depressão.
A comida parecia ter menos sabor asiático e tinha macarrão, carne moída e molho de tomate. Isso parece mais com massa mesmo, perdoe-nos por estarmos confusos.
Torrada Simples
Não há como errar com uma torrada. Pão branco grelhado quentinho com um pouco de manteiga? Esse "prato" é tão antigo quanto o próprio tempo e é um café da manhã perfeito ou um lanche para qualquer hora.
É também uma ótima maneira de dar um toque especial ao pão sem graça. Mas, encarando a realidade, por melhor que seja uma torrada, durante uma depressão econômica chocante, às vezes é a única opção que você tem.
Salada de Frutas Congelada
Quando era difícil encontrar produtos frescos durante os dias de guerra, os enlatados eram uma boa opção. Assim como hoje, era possível obter praticamente qualquer coisa em uma lata naquela época. A salada de frutas congelada era uma sobremesa perfeita.
Durante as festas de fim de ano, as mães mais carinhosas acrescentavam mel ou creme. Esse pessoal da "Geração Silenciosa" sabia muito bem como preparar uma guloseima.
Sopa Enlatada
A sopa caseira é provavelmente uma das coisas mais fáceis de fazer. E com certeza é melhor do que o sabor da sopa enlatada que vem com uma tonelada de sódio, falta de nutrientes e muitos conservantes.
Além disso, os alimentos enlatados são uma fonte significativa de BPA que pode levar a vários problemas de saúde no futuro.
(Scotch Eggs) Ovos Escoceses
Há uma razão pela qual se chama ovos escoceses e é bastante óbvia. Você coloca ovos cozidos (duros ou moles) dentro de carne de salsicha misteriosa, reveste-os com migalhas de pão e os assa ou frita em imersão.
Não temos certeza de quem inventou essa atrocidade, mas temos certeza de que essa pessoa tinha algumas gotas de uísque em seu sistema quando juntou todos os ingredientes.
Torta de Uva
Outro membro da família da "torta do desespero", a torta de uva era outra maneira elegante de preservar as frutas da casa e fazer refeições saborosas com elas, ou pelo menos algo doce e recheado.
As donas de casa dedicadas ferviam as uvas e as esfolavam (elas precisavam se manter ocupadas), depois as trituravam e as misturavam em tortas. Guloseimas para todos.
Bolo de Leite Quente
Se a Grande Depressão provou alguma coisa (além do que uma pontuação de crédito ruim pode fazer) é o quanto você pode fazer com ovos, leite, açúcar e fermento em pó.
O Hot Milk Cake (bolo de leite quente) foi outra invenção e, com os ingredientes certos, esse bolo doce era deliciosamente úmido e profundamente reconfortante em tempos difíceis.
Torta de Creme de Cacau da Vovó
Adicione "vovó" a qualquer receita e ela instantaneamente parece caseira e aconchegante. Essa torta de creme de cacau da vovó precisa apenas de ovos, cacau em pó, sal, farinha, leite e baunilha.
Bata tudo e você terá a sobremesa nostálgica perfeita que te transportará de volta para a cozinha da sua infância.
Cookies de Aveia e Coco
Todo mundo adora biscoitos, mas apenas alguns são realmente obcecados por biscoitos - e para essas pessoas, este é o biscoito ideal. Quando tudo o que você tem é aveia e alguns ingredientes básicos já conseguirá dar conta do recado.
As famílias os pegavam naquelas noites geladas, mergulhando-os no café ou no chocolate quente. Não era muito, mas com certeza era aconchegante.
Donuts de Batata
Quando você está precisando desesperadamente de uma sobremesa, mas tudo o que tem em casa são batatas. Não, não estamos descrevendo uma fraternidade, mas sim uma casa típica durante a Grande Depressão. Se esse fosse o caso, então as rosquinhas de batata-doce eram a solução.
E para quem gosta de doces e não tem nada na geladeira, podem experimentar também.
Guloseimas de Coco e Cereja
Talvez isso pareça um pouco decadente para uma grande receita da Era da Depressão, mas a internet nos diz que essa receita existe há mais de 100 anos, portanto, temos certeza de que as pessoas na década de 30 estavam comendo isso.
Com algumas cerejas maraschino vermelhas e verdes, esse doce é literalmente a cereja (e o coco) no topo de qualquer refeição.
Super Pão para Salada
Essa época era obcecada por condensar alimentos aleatórios em pães. Bem, esse é provavelmente o prato que pôs fim a esse fascínio.
Esse "pão de salada" é basicamente uma fatia oca de mortadela, recheada com a dupla dinâmica - gelatina e maionese, é claro -, além de ervilhas esmagadas e outros vegetais enlatados nojentos. Esse é o tipo de jantar que faz você perceber o quanto é abençoado por não estar por perto para "desfrutar" de todas essas delícias.
Maionese com Gelatina
Um dos desafios de usar as sobras para outras refeições era a tentativa de fazer com que os pratos parecessem o mais "atraentes" possível. Embora nossa estética alimentar tenha mudado drasticamente desde a década de 30, um dos truques preferidos era rechear as coisas em gosmas gelatinosas.
Ao fazer isso, todas as sobras ficavam escondidas em grandes formas coloridas. Quase não importava o sabor, desde que parecesse grande e alegre.
Feijão Cozido no Fogão
Isso faz sentido. Durante um período de grande pobreza, uma lata barata de feijão cozido era uma escolha popular para muitos americanos em dificuldades.
Coloque-o no fogão e sirva-o com um pouco de pão, e você terá uma refeição quente e saudável em sua mesa. Não é a mais saborosa, mas sua barriga ficará cheia.
Salada de Frango e Cranberry
Frango cozido com um acompanhamento de cranberries não parece nada extravagante, mas não é o caso. Essa salada vintage era feita com a dupla dinâmica da época, que incluía maionese e gelatina, misturada com alguns vegetais enlatados de baixa qualidade.
No entanto, para conseguir colocar para dentro, talvez seja melhor adicionar uma colher em um biscoito salgado e seco, o que deve ajudar a evitar a náusea.
Tortinhas de Tomate e Banana
Você pega dois alimentos excelentes e os junta para criar algo bastante nojento. Não conseguimos imaginar esse prato despertando o apetite de ninguém.
O tomate é considerado uma fruta, mas não dá para chamar isso de salada de frutas. Combine as bananas com maçãs ou qualquer outra fruta e o tomate com qualquer outro vegetal e até mesmo algumas outras frutas, mas juntos fica um lanche horrível.
Frango à-la-King
Embora não pensemos no Chicken á-la-king como um prato da era da Depressão, ele era bastante típico para as pessoas comuns. Esse prato consistia em aves e vegetais sobre arroz ou macarrão.
Basicamente, é uma torta de frango sem crosta que você serve sobre uma tigela de arroz, macarrão ou purê de batatas. Isso significa que ela pode ser muito útil para famílias famintas.
Sanduíche de Feijão
O despretensioso sanduíche de feijão era essencialmente um prato do tipo "escolha sua própria aventura" que começava com alguns elementos simples: feijão-vermelho cozido em um molho picante com tomates e cebolas e depois servido no pão.
Alguns até o apreciavam com uma generosa porção de maionese ou ketchup.
Pudim de Frango
Aparentemente, o pudim de frango faz parte do repertório culinário dos Estados Unidos desde muito antes da virada do século, e esse prato ainda se mantinha firme nos anos 1900.
Muitos podem pensar que se trata apenas de uma mistura de frango e gelatina cozida no vapor em um invólucro de massa. No entanto, ele leva uma pitada de creme de leite junto com alguns vegetais, como batatas ou cogumelos, o que faz com que não pareça tão ruim.
Pão de Fígado
Durante os anos de racionamento da Segunda Guerra Mundial, as famílias geralmente recorriam a um prato principal como o pão de fígado, acompanhado de vegetais como espinafre frito ou cenoura cozida.
O pão de fígado consiste em fígados de boi, frango ou porco. Ele é feito moendo-se o fígado muito finamente e, em seguida, assando-o como um pão em uma forma de pão até que fique com uma crosta marrom crocante. Embora não pareça tão apetitoso, era um prato muito nutritivo.
Sloppy Joes
Hoje conhecemos os sloppy joes como um alimento básico nas cantinas escolares, mas os sloppy joes são servidos desde a década de 1930.
O sloppy joe, se servido adequadamente, pode ser a combinação perfeita de economia, nutrição e sabor.
Frango e Bolinhos
Esse prato é quase tão emblemático da culinária sulista quanto o bagre frito ou couve. Graças ao fato de ser fácil e barato de preparar, ele se tornou bastante popular na década de 1930. Essencialmente, a adição de bolinhos de massa ajuda a esticar o frango em mais algumas refeições que provaram ser igualmente fartas.
Muitos supõem que o prato tenha se originado durante a Grande Depressão, mas, na verdade, ele surgiu algumas décadas antes e se mostrou muito prático em tempos difíceis.
Quiabo Frito
O quiabo frito tem uma reputação ruim, mas quando se trata de comida reconfortante, o quiabo frito está no mesmo nível dos biscoitos e do molho. Quando frito inteiro em massa de leitelho e uma mistura de temperos, o quiabo pode ser um acompanhamento delicioso.
As vagens de quiabo também são repletas de antioxidantes e vitaminas, o que faz do quiabo uma opção bastante saudável.
Amendoim Cozido
Para aqueles que não estão familiarizados com essa iguaria icônica do sul dos Estados Unidos, o amendoim cozido pode parecer um lanche peculiar. É claro que eles eram populares, mas por quê?
O amendoim cozido pode ser uma pequena melhoria em relação ao seu saco de amendoim comum e, como lanche, ele era bom para evitar a fome por pelo menos algumas horas. Aparentemente, algumas pessoas até comiam as cascas.
Chitlins
O problema dos chitlins é que, se você pensar bem, eles são bem nojentos. Mas os intestinos picados e quentes, fritos ou cozidos em um ensopado, realmente representam a culinária que utiliza todas as partes do animal e tinham grande importância para muitas famílias em situação difícil.
O prato é profundamente imbuído de significado histórico. Se você nunca experimentou, nunca saberá se será uma das pessoas que apreciam essa iguaria exclusivamente sulista.
Bagre Frito
Esses peixes de água doce certamente se tornaram populares como uma especialidade regional do sul, especialmente porque os peixes eram muito abundantes e o dinheiro era escasso.
Não é de se admirar que os alimentos fritos tenham se tornado populares em uma época de grande necessidade. Era perfeito para quando as pessoas queriam comer algo rico em calorias, mas também saboroso.
Ensopado Brunswick
Com origem no sul, as pessoas de bem da cidade de Brunswick, na Geórgia, e do condado de Brunswick, na Virgínia, também afirmam ser o ponto de origem desse ensopado.
Trata-se de um prato bastante básico que consiste em caldo à base de tomate, feijão-de-lima, milho e quiabo, com algumas pessoas mais velhas dizendo que também incluem gambá, esquilo ou coelho.
Biscoitos e Molho
Até hoje, as pessoas ainda se empanturram com biscoitos e molho de carne bem quentes.
Essa refeição farta foi criada para te satisfazer, independente do tipo de biscoito em que você colocasse o molho. Na época em que os trabalhadores tinham um dia duro de trabalho pela frente, fazia sentido que eles comessem isso como um farto café da manhã.
Couve
Uma mesa de jantar com couve, cozida em fogo lento e baixo com bastante cebola, era o que tornava algumas refeições mais memoráveis do que outras.
As couves são comumente usadas na culinária sulista, e parece que havia muito pouco mais quando se tratava de verduras folhosas enriquecidas com ferro.
Tomates Verdes Fritos
Dourados e crocantes por fora, os tomates verdes fritos são quentes e firmes por dentro, com apenas um leve toque crocante de tomate.
Essas rodelas douradas de erva-moura podem ou não ser o alicerce dos maiores pratos básicos de todos os tempos do Sul, originados no início do século XX.
Mortadela Frita
A mortadela sempre foi conhecida como um tipo de carne misteriosa, e essa "receita", se é que podemos chamá-la assim, é basicamente o que parece.
Apesar de seu início humilde, nos últimos anos ela foi recuperada por restaurantes descolados e chefs renomados que querem transformar essa carne processada em algo diferente. As interpretações incluem carne de sanduíche para ser consumida com pães de brioche e mostarda sofisticada.
Manteiga de Amendoim no Pão Fatiado
Antes do surgimento do clássico sanduíche de pasta de amendoim com geleia, o lanche comum era manteiga de amendoim e pão fatiado, dois ingredientes acessíveis nos Estados Unidos da Depressão.
Durante a Segunda Guerra Mundial, a geleia foi adicionada à lista de rações militares, e os soldados logo perceberam o poder do sanduíche de pasta de amendoim com geleia.
Pão de Milho
Certamente não faltam receitas de pão de milho por aí, mas essa versão da época da Depressão está voltando à moda graças à sua lista mínima de ingredientes.
Esse pão de milho é feito com farinha de milho, água e sal. Dependendo dos ingredientes que tiver em mãos, você pode fazer a versão básica que era popular durante a Grande Depressão ou modificar a receita a seu gosto.
Sopa de Repolho com Legumes
Outro alimento básico durante a Grande Depressão era o repolho. As pessoas que não gostavam do sabor amargo adicionavam outros vegetais aos pratos à base de repolho para torná-los um pouco mais saborosos.
Hoje, é uma das sopas mais versáteis que existem. Para manter o tema da Grande Depressão, o feijão também era uma adição popular.
Salsichas e Feijão
Esse prato também é conhecido como caçarola de cachorro-quente. Devido à facilidade de cozimento ao acampar ao ar livre, esse alimento da era da Depressão tornou-se bastante difundido.
Essa carne misteriosa cozida com legumes tornou-se um alimento básico na mesa de jantar durante a época, especialmente quando combinada com qualquer tempero disponível.
Cachorro-quente
Chame de salsichas, bangers, franks ou dogs - esse prato é tão estadunidense quanto o beisebol e a torta de maçã. Os cachorros-quentes certamente não saíram de moda desde a Grande Depressão, mas foram provavelmente introduzidos no final do século XIX.
Diz a lenda que as barracas de legumes começaram a oferecer o que eles chamavam de "sanduíche da depressão" na década de 1930, que era uma salsicha quente em um pão com qualquer legume que estivesse por perto.
Rissole de Carne e Batata
Durante a época da Depressão, a carne era altamente racionada e tinha de ser comprada com fichas, portanto, uma receita como essa ajudava muito a alimentar uma família.
Essa combinação de alimentos existe há muito tempo, ao que parece. Como as batatas são muito fartas, nesse prato, elas compunham a maior parte do rissole.
Picles de Pão e Manteiga
Os jornais americanos começaram a mencionar esse prato, do nada, por volta da Grande Depressão. Em pouco tempo, todos sabiam que alguns potes de picles de pão e manteiga poderiam ser suficientes para o almoço de um ano inteiro.
Mesmo em meio à Segunda Guerra Mundial, o Departamento de Assuntos Domésticos de Iowa estava promovendo feijões cozidos com pão e picles de manteiga com maionese como um alimento básico em tempo de guerra.
Gelatina
Se alguém precisasse de uma fonte barata de proteína durante a década de 1930, a gelatina era provavelmente o ingrediente mais utilizado. Muitos livros de receitas da era da Depressão incluíam a gelatina em suas receitas. A salada de carne de milho e outras saladas congeladas eram populares na época.
As saladas congeladas eram pratos que as pessoas comiam em épocas difíceis. A salada de carne de milho deve ter sido particularmente nojenta, com sua mistura repulsiva de carne de milho enlatada, gelatina, ervilhas enlatadas e vinagre.
Clam Chowder
Qual é o verdadeiro ou tradicional chowder é uma questão de debate. Existem inúmeras variedades, e cada uma tem seus seguidores fiéis, mas o que podemos dizer com certeza é que a sopa de moluscos se tornou um clássico da comida caseira.
A sopa de moluscos tem uma longa história na América do Norte. Durante a era da Depressão, o dinheiro ficou escasso, mas o peixe ainda era abundante e acessível, e foi assim que muitas cidades próximas ao litoral começaram a comer mais sopa de peixe.
Cobbler de Pêssego
Os cobblers tiveram origem nas colônias anglo-americanas, já que os novos imigrantes colonos não conseguiam fazer os tradicionais pudins de sebo devido à falta de ingredientes adequados e equipamentos de cozinha.
Assim, eles se contentavam com o que tinham e cobriam o recheio do ensopado com uma camada de biscoitos simples não cozidos, massa de scone ou bolinhos, encaixados uns nos outros.